箬叶飘香，龙舟逐水——端午时节踩曲忙
箬叶飘香，龙舟逐水——端午时节踩曲忙

箬叶飘香，龙舟逐水——端午时节踩曲忙

端午是入夏后第一个节日，
温度上升，空气潮湿闷热。
古人认为，端午预示着“百毒齐出”，
蚊虫开始躁动，疫病萌发。
于是有“端午插艾”，防疫驱邪；
喝雄黄酒，吃五毒饼，驱妖避邪的习俗。
端午节茅台镇会举行“祭麦节”，
意味着新一年的酿酒季开始了。
惟醉酱香酒传承古法，
从端午制曲开始的每一道工序都恪守时令。
夏季气候正满足制曲温度要求；
制曲以小麦为原料，端午小麦成熟；
经过4个月以上制曲，到重阳刚好可以使用。
每年祭麦节公祭盛况非凡。
惟醉老酒窖距离祭麦节公祭现场，
全国重点文物保护单位“茅酒源”仅百米之遥，
茅台镇四周崇山峻岭，日照时间长，
水量充沛，夏季湿热程度远超其他地区。
端午节重阳，因雨季来临而河水呈赤红色；
重阳至第二年端午，河水则清澈透明。
赤水河流域紫红色土壤中砂质和砾土含量高，
土壤松散，孔隙大，渗透性强，
雨水和地表水融入大地潜向赤水河时，
在被层层过滤、吸收、转化中，
不仅去除杂质还原为清甜可口的天然山泉，
还带上了土质中的多种有益矿物质。
独特的水土气候与菌落环境
蕴育了一条独一无二的美酒河
酒曲是小红梁发酵的引子与关键，
酒曲质量高低，决定着所酿酒质高低。
惟醉酱酒秉承高温酿造工艺
保证每一滴酒酿的甘醇
酒高温制曲、高温堆积、高温蒸馏。
选用茅台镇当地优质的冬小麦制曲，
借助茅台镇独特的微生物菌落环境，
促进曲块中会分泌出大量的酶，
加速淀粉、蛋白质等有机物转化为营养物质。
曲块生长温度高达45-60度，
高温环境使大量物质挥发，
保留下来的都是最醇厚的呈香物质。
曲块中呈香物质积累得越多，
酱香的层次感就越加丰富。
惟醉酱香酒传承古法
秉承九次蒸煮、八次发酵、七次取酒酿造工艺
酒曲参与其中发挥着至关重要的作用。
在潮湿闷热的制曲车间内，
年轻女工们动作精细地制曲
将曲料添置到特制的制曲模具中，
将曲药制成固定的龟背状，俗称「包包曲」。
人工制曲极为讲究，须做到中间松，四边紧，
保证成型效果的同时，
也保证足够的空气融入，
确保曲块更好地发酵。
人工制成的酒曲，不仅成型度高，韧性更好，
而且基本保持了室温入仓发酵，
更加有利于酒曲的充分发酵和完整保存。
破碎蒸熟小麦加曲药经过“踩曲”做成“曲块”，
再进行“装仓”、 “翻仓”，充分接触微生物，
再经过半年存储时间，
让水分等元素充分挥发，以利于酒的醇香。
古人云“曲乃酒之骨”
每一缕甘醇的酱香因子，
从端午制曲开始，到最终被封坛洞藏、老化，
历经时光沉淀，岁月积累，
直至再次开封，酱香满溢。
现代科学已经用丰富的实验数据
清楚地验证了端午制曲结合时令
茅台镇独特环境、温度、
微生物、原粮选择等方面具有科学性。
这也更让我们惊叹古人的智慧，
传递古人对自然最为朴素的信仰和深刻领悟。
最后祝愿大家端午安康
值此惟醉京东商城隆重上线之际，
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